Eltour - Статьи

Статьи

Персевеш - португальский деликатесс

30.07.2018

«Когти динозавра», «когти дьявола», «чешуйчатый монстр». Как только не называют странные существа, подаваемые в ресторанах Португалии и испанской Галиции! Пробовать их решаются лишь единицы, хотя местные жители уже и не представляют свою жизнь без этого уникального морского продукта.

Каждый год усоногие ракообразные, известные в биологии под названием Pollicipes pollicipes, приобретают все больше и больше поклонников среди любителей даров моря. Ведь не зря же в Португалии этот вкусный деликатес зовут «Королем морепродуктов»!

В народе их называют «персебеш» (percebes) или «персевеш» (perceves), а на русском языке они почему-то известны как «морские уточки».

Обычно морских уточек варят в морской воде с добавлением специй. Причем важно их не переварить, процесс занимает всего несколько минут. В некоторых местах их подают горячими, сразу после варки. Но чаще холодными в качестве закуски под пиво или зеленое вино (vinho verde), в комплекте с обжаренными хлебцами.

Есть их достаточно просто. Нужно оголить чешуйчатый стебель персебеша. Для этого придется буквально «открутить» от него твердую раковину, к которой крепится вкусное мясо. Да, можно запросто забрызгать соком себя и окружающих, поэтому не нужно сильно давить на стебель.

Средняя цена персебеш в ресторанах Лиссабона — 55 EUR за килограмм.